CAP Boulanger

Publié par admin on novembre - 29 - 2011

Le diplôme d'Etat de niveau V CAP Boulanger, sera obtenu après une formation en alternasse ou continue de 2 ou 3 ans après la classe de 5ème, 4ème, 3ème ou après le CAP ou le BEP. Cette formation est disponible aux lycées professionnels ou un CFA, pour les jeunes ainsi que les adultes ayant une année d’expérience professionnelle.

L’objectif d’enseignement est de former des spécialistes capables d’assurer de façon autonome toutes les tâches professionnelles d’un ouvrier boulanger comme la conduction de fermentations et la surveillance de cuissons.

Les enseignants offrent aux étudiants, des formations complètes comprenant un enseignement technique et un volet général. S'y ajouté un stage professionnel de 7 semaines par an. A partir du cours de la technologie, les étudiants acquièrent de connaissances profondes sur les étapes de la panification, les différents produits et les matériels, les méthodes de fermentation et les matières premières, etc. Ils  étudient également la technique du pesage, du pétrissage, d’enfournement et du façonnage. Cet enseignement professionnel leur permet aussi d’enrichir leurs connaissances sur les entreprises et les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène. Ils assistent aussi à des épreuves sur la préparation traiteur et la vie sociale et professionnelle. Cette formation est toujours accompagnée des matières d’enseignement général comme les mathématiques, le français et l’éducation physique et sportive.

Les titulaires de ce diplôme assurent donc le rôle d’un boulanger ou préparateur de produits de boulangerie-viennoiserie dans des entreprises industrielles et dans les enseignes de la grande distribution.

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